Классические пончики с лимонным кремом

⏱ 12 часов (активно — 1 ч 30 мин) | 🍽 ~18 пончиков | 🔥 Содержат глютен, яйца, молочные продукты

Нежные дрожжевые пончики с лимонным кремом внутри — десерт, проверенный временем и утренним кофе.

🌿 Почему стоит попробовать
Это идеальное тесто — мягкое, как облако, и чуть сладкое. А начинка — лимонный крем с шелковистой текстурой и лёгкой кислинкой. Классика, которая вызывает улыбку.

💡 Советы для идеального результата

• Охлаждение теста ночью делает его более ароматным и податливым
• Используйте насадку для пончиков, чтобы удобно вводить крем
• Пончики отлично замораживаются — без начинки
• Хотите чуть другой вкус? Добавьте в крем каплю ванили или цедру апельсина

📊 КБЖУ
1 пончик (≈60 г): ~215 ккал
(примерно: белки — 4 г, жиры — 10 г, углеводы — 28 г)

🍽 Подача

• Обваляйте ещё тёплые пончики в сахарной пудре с цедрой
• Подавайте с чашкой эспрессо или холодным молоком
• Украсьте крем свежей мятой и тонким ломтиком лимона

• Подготовка опары: Смешайте молоко, воду и дрожжи. Оставьте на 15 минут — пусть «проснутся».
• Замес теста: Добавьте муку, сахар, соль и яйца. Взбейте венчиком до объединения. Введите размягчённое сливочное масло и тщательно вымесите.
• Ферментация: Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
• Формовка: Достаньте тесто за 30 минут до готовки. Раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см. Вырежьте кружки стаканом или формой. Выложите на полотенце с мукой. Дайте подойти 2 часа.
• Жарка: Разогрейте растительное масло — его должно быть столько, чтобы пончики плавали. Обжарьте пончики до золотистой корочки с двух сторон. Откиньте на бумажные полотенца.
• Лимонный крем: Желтки перетрите с сахаром, добавьте лимонный сок и цедру. Поставьте на водяную баню — миска должна касаться воды только дном. Варите при постоянном помешивании до густоты.
• Завершение крема: Снимите с огня, введите масло, перемешайте. Остудите и охладите в холодильнике.
• Начинка: Заправьте крем в кондитерский мешок и аккуратно начините остывшие пончики.