Тефтели – искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского – кюфта. Тефтели это мясные шарики, крупнее фрикаделек. Обычно их делают размером с маленькое яблоко.
Существуют два основных отличия этого блюда от котлет. Первое состоит в том, что для панировки используют исключительно муку. Причем, желательно брать рисовую, на втором месте пшеничная. Второе отличие в том, что тефтели, в отличие от котлет, формируются не только из фарша, но и из инородных добавок к ним: крупяных или овощных.
Еще одна характерная кулинарная особенность тефтелей — это подача. Очень часто тефтели подаются с густой подливкой или соусом. Иногда соус готовят отдельно, но чаще в качестве соуса используют юшку, в которой тушились тефтели.
Вот и я решила поэкспериментировать на кухне и в качестве кулинарной добавки использовать не только столь привычный рис, но и грибы. Грибы предварительно обжарила, побоявшись, что они просто не успеют приготовиться за время тушения.
Эксперимент удался. Тефтельки получились очень сочные и вкусные. С удивительным грибным ароматом. В общем, очень рекомендую. Кстати, грибы можно использовать совершенно любые.
Из указанного количества ингредиентов получилось 12 тефтель. Время, потраченное на приготовление, — 1 час.
Для приготовления тефтель с грибами вам понадобится:
фарш мясной — 500 г
грибы — 300 г
рис — 50 г
яйцо куриное — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
томатная паста — 100 г
соль и перец по — вкусу
зелень для украшения
мука для панировки
Как приготовить тефтели с грибами:
1. Рис отварить до готовности. Остудить. Воды брать из расчета 1:2.
2. Лук измельчить. Обжарить на сковороде на подсолнечном масле до прозрачности.
3. Морковь натереть на средней терке. Добавить к луку. Обжаривать все вместе до золотистого цвета. Снять с огня.
4. Грибы нарезать дольками. Обжарить на сковороде до готовности.
5. Соединить в одной посуде фарш, яйцо куриное, зажарку, грибы и рис. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
6. Влажными руками сформировать шарик из фарша и панировать в муке. То же самое проделать со всем фаршем.
7. Обжарить на сковороде на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
8. Переложить тефтели в посуду для тушения. Томатную пасту развести в 150 мл воды и залить тефтели.
9. Тушить на слабом огне 25-30 минут.
Отличным гарниром для тефтель станет толченый картофель.
Приятного аппетита!
