Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я поделюсь с вами рецептом ассорти из помидоров и огурцов на зиму, которое можно закрутить в трёхлитровые банки. Для начала замочим огурцы примерно на час. Затем подготовим помидоры. Лучше всего выбрать помидоры среднего размера или даже немного меньше. Отберём только такие плоды.
После этого нужно приготовить зелень. Сегодня я использую листья хрена, несколько острых зелёных или красных перцев, зонтики укропа, веточки сельдерея и пару головок чеснока. Всю зелень необходимо тщательно промыть, чтобы избавиться от грязи и возможных насекомых. Если вы заметите порченые листья или другие дефекты, обязательно отложите их в сторону.
В каждую банку добавим 10 горошин чёрного перца или 5 горошин душистого перца, а также пару листиков лаврового листа. Половину горошин и листиков распределим по банкам, а остальные положим на дно.
Затем разложим помидоры: более крупные — на дно, а мелкие — сверху. После этого добавим огурцы, обрезанные не с обеих сторон. На огурцы снова положим помидоры, но уже более мелкие. Не забудьте добавить в каждую банку листики хрена, веточки сельдерея и чеснок (примерно по 3–4 зубчика, разделённых пополам).
В конце добавим по одному зонтику укропа. Когда все ингредиенты будут разложены, зальём банки рассолом. Рассол очень вкусный, зимой его можно будет выпить с удовольствием.
Для рассола вскипятим примерно 2 литра воды на каждую банку. Когда вода закипит, нальём немного в каждую банку, чтобы прогреть дно, а затем дольём до самого верха. Закроем банки крышками и накроем толстым махровым полотенцем. Банки должны постоять 30 минут, чтобы хорошо прогреться.
Затем сольём воду из банок. Для этого можно использовать специальную крышку с дырочками или марлю. Важно не дать банкам остыть, пока вода не закипит снова. Когда вода будет почти готова закипеть, откроем поочерёдно каждую банку и добавим по 1 столовой ложке соли, 3 столовые ложки сахара и пол чайной ложки лимонной кислоты.
Не бойтесь, что сахара много. Это не так. Рецепт уже проверен, поэтому будет очень вкусно. После того как все банки будут засыпаны, вода закипит. Теперь можно заливать банки крутым кипятком, не боясь. Банки тёплые, помидоры и огурцы тоже тёплые.
Наполняем банки кипящей водой, чтобы соль, сахар и лимонная кислота растворились. После этого каждую банку аккуратно закручиваем закаточной машинкой. Переворачиваем банки вверх дном, чтобы убедиться, что они хорошо закручены. Затем обязательно накрываем полотенцем и сверху одеялом.
Банки должны постоять 6–8 часов. Когда вы их распакуете, они будут ещё горячие. И вот такая красота получится.
Чтобы приготовить ассорти из помидоров и огурцов на зиму, вам понадобится:
- На одну 3-х литровую банку
- Огурец 700 грамм
- Помидор 1800 грамм
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Укроп 1 зонтик
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец чёрный горошек 10 шт.
- Гвоздика
- Для маринада:
- Вода 1.5 литра
- Соль поваренная пищевая 1 ст.л.
- Сахар-песок 3 ст.л.
- Кислота лимонная 3 ч.л.
Огурцы замочим на час, помидоры отберем среднего размера или меньше. Всю зелень тщательно промоем, порченые листья и другие дефекты отложим.
В каждую банку добавим по 10 горошин черного перца или 5 горошин душистого и пару лавровых листьев. Затем разложим помидоры и огурцы, а на дно и сверху положим листики хрена, веточки сельдерея и дольки чеснока. В конце добавим зонтики укропа.
Заливаем банки рассолом: вскипятим примерно два литра воды на банку, нальем немного в каждую, чтобы прогреть дно, а затем дольем до верха. Оставим банки на 30 минут, чтобы прогрелись.
Сольем воду, снова доведем до кипения и добавим по столовой ложке соли, три столовые ложки сахара и пол чайной ложки лимонной кислоты.
Заливаем банки кипящей водой и закручиваем закаточной машинкой. Переворачиваем, накрываем полотенцем и одеялом. Банки должны постоять 6-8 часов. Складывайте в шкафчик до зимы. Готовьте по такому рецепту. Я думаю, что вам понравится. Рецепт отработан.
Приятного аппетита!
Безусловно, можно закатывать отдельно в банки огурцы и отдельно – помидоры, но ассорти намного вкуснее. Вкусный также и сам рассол.
Польза и вред
Польза:
- Помидоры и огурцы содержат много витаминов и минералов, таких как витамин C, калий, магний, которые важны для здоровья.
- Ассорти позволяет разнообразить питание и употреблять эти полезные овощи в зимнее время.
- Приготовление ассорти на зиму — хороший способ сохранить урожай.
- Без уксуса ассорти имеет более нежным и мягким на вкус.
Возможный вред:
- Если не соблюдать правила стерилизации и хранения, в ассорти могут развиться опасные бактерии, вызывающие пищевое отравление.
- Чрезмерное употребление может вызвать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к помидорам или огурцам.
Поэтому важно следовать рецепту и правилам приготовления, чтобы ассорти было вкусным и безопасным для здоровья. Без уксуса оно имеет более натуральный вкус.
