Рецепт засолки языка

Отварной говяжий и свиной язык – это настоящий деликатес, который в прежние времена появлялся у нас только на праздничном столе. Но соленый язык – это еще более изысканный деликатес, поэтому мы предлагаем вам рецепт засолки языка, в данном случае свиного.

Советы

Для засолки лучше всего использовать свежий свиной язык, так как он более нежный и сочный. Если у вас нет морской соли, можно использовать обычную поваренную соль, но в меньшем количестве. Для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь для засолки специи по вкусу, например, черный перец или лавровый лист.

• Пропустите чеснок через чеснокодавку, смешайте с крупной солью и сахаром. Свежий свиной язык тщательно обмойте, обсушите и обмажьте подготовленной смесью. Положите язык в полиэтиленовый пакет, выпустите из него воздух и хорошо завяжите. На всякий случай положите в еще один пакет, так же выпустите воздух и тоже хорошо завяжите – это нужно для того, чтобы весь холодильник не пропитался чесночным запахом.
• Положите на язык груз, чтобы выделялся сок, и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день уберите в холодильник на 7-10 дней. Ежедневно переворачивайте на другую сторону, чтобы он просаливался равномерно.
• Когда язык просолится, положите его, не обмывая, в кастрюлю, залейте холодной несоленой водой и варите примерно 1,5 часа до готовности (готовый язык легко протыкается вилкой). Слейте воду, в которой варился язык, и залейте его на пару минут холодной водой, чтобы легче снималась кожа.
• Снимите с языка кожу, охладите и заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы его поверхность не заветрилась. Язык подают, нарезав тонкими ломтиками. Приятного аппетита!