Варенье из вишни в собственном соку

Когда я была последний раз в Белоруссии, то увидела, как соседка варит Варенье из вишни в собственном соку. Удивило меня то, что она не добавляла воду, при этом варенье получилось вкусным с красивым вишневым цветом. Поэтому с интересом наблюдала, как готовить варенье из вишни в собственном соку. Естественно, я все записала и теперь сама решила попробовать его приготовить. Итак, как приготовить варенье из вишни без воды.

Вкус лета в баночке

Ничто не может сравниться с ароматом только что сваренного вишневого варенья, наполняющего всю кухню. Это квинтэссенция летнего солнца, запечатанная в стеклянной банке. Приготовление домашнего варенья из вишни в собственном соку — настоящее искусство, которым стоит овладеть!

Ингредиенты

Качество ингредиентов имеет решающее значение для получения восхитительного вишневого варенья. Давайте рассмотрим их подробнее.

Выбор вишни

Сорта для варенья

Для варенья лучше всего подходят сладкие сорта вишни, такие как Ревелационная, Валерий Чкалов или Гриот Московский. Они обладают насыщенным вкусом и сочным соком, который прекрасно гармонирует с сахаром. Используйте только спелые ягоды, без повреждений.

Зрелость ягод

Зрелость вишни имеет важнейшее значение. Недозрелые ягоды будут кислыми и жесткими, перезрелые — размякшими и водянистыми. Идеальный момент — когда вишня полностью окрашена, но еще плотная на ощупь. Не стоит откладывать сбор урожая надолго.

Другие ингредиенты

Сахар

Для приготовления сладкого, ароматного вишневого варенья потребуется сахар. Традиционно используется обычный тростниковый или свекольный сахар. Для более нежного вкуса можно взять часть сахара коричневым. Пропорция примерно 1 часть сахара на 1 часть вишен.

Лимонная кислота

Лимонная кислота не только придает варенью пикантную кислинку, но и помогает ему лучше загустеть. Достаточно всего нескольких граммов на литровую банку. Лимонный сок тоже можно использовать, но он сделает цвет варенья более тусклым.

• Пришло время приступить к самому интересному — варке вишневого варенья! Соблюдая несложные правила, вы получите божественный результат. Промоем вишню и высыплем ее в дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Отложим 10 вишенок в сторону и удалим из них косточки.
• Выложим в кастрюлю, в которой будем готовить варенье вишню без косточек.
• Посыплем ягоду горсткой сахарного песка и разомнем вишню.
• Поставим кастрюлю на очень маленький огонь, вишня должна выпустить сок и сахар тогда раствориться в вишневом соку.
• Когда сахар полностью растворится, добавим горсть вишни с косточками и столько же сахара. Перемешаем содержимое кастрюли и ждем, когда сахар полностью раствориться. Ягоды, которые находятся сверху, следует периодически поливать образовывающимся соком — так делать в процессе всего приготовления.
• Добавляем 2 пригоршни вишни и столько же сахара. Вновь ждем, когда растворится сахар, при этом периодически помешиваем.
• Повторяем процедуру выкладывания вишни еще 2 раза, увеличивая каждый раз порцию.
• Выкладываем оставшуюся вишню с косточками и засыпаем весь сахар, ждем, когда сахар растворится. Не стоит торопиться и делать большой огонь, когда вы варите варенье из вишни — сахар может пригореть, и варенье будет испорчено. Поэтому лучше отложите все дела и занимайтесь спокойно вареньем.
• Когда весь сахар растворится и сока станет много, сделайте максимальный огонь и проварите варенье в течение 10 минут. Образовывающуюся пенку следует постоянно снимать, поэтому не отходите от плиты.
• Капнем сок на ноготь, если боитесь — то на стеклянную поверхность. Если сок растекается — варите еще варенье. Капля должна не растекаться, а сохранить свою форму, тогда варенье считается приготовленным. Проверяйте варенье каждую минуту.
• Выключаем плиту, все — самое главное позади. Даем варенью остыть.
• Перекладываем варенье в подготовленные заранее банки и оставляем до зимы. Вкусное варенье из вишни готово. Приятных зимних вечеров!