Изысканная рыбная окрошка: легендарный рецепт и секреты приготовления

Ведение

Рыбная окрошка – традиционное блюдо русской и украинской кухни, холодный суп, который особенно актуален в весенне-летние денечки.

Это незатейливое блюдо ещё с давних времен занимало почетное место на столе в летние жаркие дни. В те времена окрошка представляла собой блюдо из репы или редьки с луком, заправленной несладким хлебным домашним квасом. С годами состав блюда менялся, становился более разнообразным. На Руси окрошкой стала называться холодная похлебка на квасе с мясом, луком и мелко нарезанными овощами, приправленная зеленью и специями.

Название этого блюда произошло от слова «крошево», которым называли всё, что крошили в пищу. В те года обязательным условием было ручная нарезка свежей зелени, отварной рыбы или мяса для окрошки. Интересен тот факт, что рыбная окрошка подавалась как закуска, а не как холодный суп. Нарезанные продукты выкладывали на блюдо, а не заливали квасом заранее. А квас подавали в глиняном кувшине отдельно. Картофель, который сейчас добавляют в окрошку, стали добавлять в нее только с начала 19 века, когда этот овощ стал распространяться в стране.

В наше время появилось множество разновидностей окрошки. Но обязательным условием окрошки является наличие свежих огурцов, редиса, зеленого лука, укропа и вареных яиц. Все остальные ингредиенты добавляются по вкусу и желанию. Это может быть окрошка с мясом, с морепродуктами (креветками, кальмарами и пр. ), с рыбой (вареной, жареной, копченой), с оливками, с каперсами, с солеными или маринованными грибами, со шпинатом, с капустой, с ревенем, с вареной свеклой, с зеленым горошком, с хреном, с сыром, с яблоками, с персиками и так далее.

В окрошку добавляют следующие виды мясопродуктов: вареную колбасу или сосиски, копченую колбасу или ветчину, говядину или свинину,  дичь, мясо птицы (курица, индейка и так далее).

Заливки для окрошки могут быть разными. Самая распространенная – квас. Также это может быть рыбная окрошка, заправленная сывороткой, кумысом, йогуртом, кефиром, простоквашей. Можно приготовить окрошку на основе минеральной воды, с пивом (желательно безалкогольным), с шампанским (лучше – брют), со свекольным маринадом, с чайным грибом, с отварами смородины, щавеля, свеклы и др.

Как видите, существует множество видов окрошки. Но у каждой хозяйки существует свой любимый рецепт окрошки. Я предлагаю приготовить сегодня рыбную окрошку. Для лета  это отличное блюдо, освежающее и питательное. К тому же преимущество окрошки в том, что варить ее не нужно, поэтому сохраняются все витамины в овощах.

Приятного аппетита!

• Начнем наше приготовление с рыбы. Отвариваем ее, отделяем от костей и нарезаем мякоть кусочками.
• Картофель отвариваем в мундире, остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
• Редис и огурцы промываем и нарезаем кубиками.
• Зеленый лук промываем и измельчаем.
• Яйца отвариваем вкрутую, затем остужаем в холодной воде. Очищаем от скорлупы. Отделяем белки от желтков. Белки нарезаем кубиками.
• В кастрюле (или миске) смешиваем рыбу, картофель, редис, огурцы, зеленый лук и яичные белки.
• В отдельной посуде растираем яичные желтки с солью, горчицей и сахаром. Хорошенько перемешиваем и разводим квасом.
• В кастрюлю с нарезанными продуктами добавляем заправленный квас и сметану.
• Укроп нарезаем меленько, посыпаем им окрошку.

Наша рыбная окрошка готова.