Отличная икра на столе: секреты мастерского подбора аппетитного красного деликатеса

Трудно представить традиционное пиршество в России без этого деликатеса. Естественная красная икра — изысканный продукт и кладезь полезности. Однако не всем ясно, как сделать верный выбор, когда речь идет об икре: одни ведутся на маркетинговые ходы с ценниками, другие ищут на упаковках намеки о происхождении — например, маркировку «из Сахалина». Сложность еще и в том, что явно оценить икорную продукцию можно не всегда — ее обычно закрывают от глаз покупателей. Тем не менее, купить продукт достойного качество все же возможно.

ЛОСОСЬ — БОЛЬШЕ, ЧЕМ РЫБА

Термин «лосось» обозначает целую группу рыб, обитающих в пресных, солоноватых водах. Ценная икра лосося в виде зерен — это продукт, который получают из икры горбуши, кеты, нерки, кижуча, обрабатывая ее с помощью поваренной соли и в некоторых случаях консервантов.

Икра различных видов этой рыбы имеет не только вкусовые, но и визуальные особенности. Этим часто производители любят пользоваться, маскируя под нейтральное наименование «икра лосося» смесь различных сортов. Поэтому мы рекомендуем отдавать предпочтение продукции с маркировкой «ГОСТ», обязывающей указывать определенный тип из всех лососевых. Икра высшей категории выделяется однородностью зерен, плотностью, нежностью, умеренной соленостью и свежим ароматом.

РАЗНОВИДНОСТИ И ХАРАКТЕР

При выборе икры на развес вашим глазам предстаёт непосредственная возможность визуально оценить этот продукт. Рыбий деликатес разных представителей данного семейства различается по размеру, оттенкам и стоимости. Какие качества того или иного вида лососевой икры положительно выделяются среди прочих?

Знаменитая своим классическим вкусом, икра горбуши, чуть меньше среднего размера — около 5 мм, насыщенна оранжевым оттенком. Однако икринки уязвимы, легко повреждают друг друга при смешивании, и, лопаясь, высвобождают икорный сок. Такой разновидности способствует богатое потомство горбуши, что делает её излюбленной для икорных производств. Но всё же она уступает по питательной ценности икре кижуча.

Икра кеты поражает своими габаритами: ее диаметр достигает 5–6 мм. Перед революцией она считалась деликатесом для царского стола. Из-за своего величия и яркой окраски эту икру часто используют в качестве украшения кулинарных шедевров. Отметим, что у икры кеты особенно прочная оболочка, что не всем приходится по вкусу.

Раритетный продукт на российском рынке — икра нерки с мелкими и сверкающе красными зернами икры средним диаметром в 4 мм. Места обитания рыбы — преимущественно побережье Америки, от Аляски и до Калифорнии. Следует заметить, нерка — первопроходец сезона нереста, что обуславливает её скорое появление на рынке. Ввоз такого деликатеса в Россию обычно сопряжён с контрабандой, ведь внутренний импорт под запретом.

Икра форели обладает самыми миниатюрными размерами среди конкурентов, диаметр не более 2–3 мм. Окрас варьируется от бледно-желтого до ярко-красного, а вкус немного горчит, оставляя рыбное послевкусие. Лакомства форели чаще подают с бутербродами, ведь эти икринки, по сравнению с другими видами, являются более солеными и липкими.

Икра кижуча, намного мельче горбуши — около 4 мм, демонстрирует бордовые оттенки и утончённый горьковатый вкус. Эта икра лидирует среди лососевых по питательности.

Особенное положение занимает икра семги, также известной как озерный лосось. Она востребована и ценится благодаря своей редкости, поэтому не всегда доступна в продаже из-за недавнего включения рыбы в Красную книгу.

Выбор наилучшей красной икры — дело вкуса, к каждому виду стоит подходить индивидуально, оценивая все его особенности и достоинства.

ОСЕННЯЯ ИКРА — ЗАЛОГ КАЧЕСТВА

Во время осеннего нереста рыб семейства лососевых получается самая благородная икра. Как раз в этот период рекомендуется позаботиться о её покупке.

Нерест лососевых

В Восточном Сахалине нерест горбуши пиково достигается в летние месяцы, в южной части — в августе-середине сентябре. Кета также предпочитает нереститься на севере, начиная с конца лета и до поздней осени. Нерка же активно заходит в реки уже с мая по июль.

Камчатский кижуч знаменит своим нерестовым разнообразием: от летнего (сентябрь-середина октября) до зимнего (декабрь-середина февраля). Всё это напрямую влияет на вкус, размер и стоимость икры.

Сохранение качества икры

Указание на упаковке даты, которая не совпадает с натуральным нерестом, может сигнализировать о том, что икра была заморожена. Ястык — это оболочка, заполненная икрой. Из-за невозможности моментальной переработки, часть ястыков подвергают заморозке, чтобы позже транспортировать к месту переработки. Размороженная таким образом икра часто уступает в качестве.

Советы по выбору икры

Чтобы оценить икру, предпочтительно выбирать продукцию в прозрачной таре. Обращайте внимание на цвет икринок — они должны выглядеть ярко и иметь равномерное распределение. Свежая икра источает исключительно натуральный аромат без примесей.

Следуя этим рекомендациям, можно выбрать действительно качественную икру, которая порадует не только вкусом, но и будет воплощением кулинарной традиции на вашем столе.

5 КЛЮЧЕВЫХ СОВЕТОВ ПРИ ВЫБОРЕ ЛОСОСЕВОЙ ИКРЫ

Планируя приобрести лососевую икру, не лишним будет вооружиться полезными советами, которые послужат вашему правильному выбору:

• Отдавайте предпочтение икре, отмеченной государственным стандартом, и с происхождением из районов, знаменитых ловлей лососевых рыб — Камчатки или Сахалина. Именно там производство прозрачно и не подразумевает заморозки. Проверяйте, чтобы на упаковке был указан тип лососевой рыбы, исходя из требований ГОСТ.

• При визуальном осмотре икры в стеклянных тарах или покупке на развес убедитесь, что зерна равномерны по цвету и размеру, не склеиваются между собой. Переворачивание банки слабо, но должно влиять на распределение икры, сигнализируя о надлежащей консистенции.

• Если есть возможность, убедитесь в том, что хранение икры происходит в диапазоне от —4 до —6 °С, что обеспечивает её свежесть и долговечность.

• На цинковых банках следует искать выпуклые избитые цифры — показатель фабричного производства. Тщательно осмотрите тару на наличие вздутости и повреждений — банка без деформаций защитит вас от вредных бактерий.

• Проверьте соотношение икры и жидкости, встряхивая банку. Отчетливое «перемешивание» указывает на излишек рассола внутри и уменьшенное содержание икры.

СВЕЖЕСТЬ — ГАРАНТИЯ ВКУСА

Каждый продукт имеет свои сроки и условия хранения, особенно это касается такого деликатеса, как красная икра. После приобретения икры в металлической упаковке стоит сразу же пересыпать её в стеклянную или керамическую посуду, чтобы избежать вредного воздействия оксидирования металла на продукт. Помните, что хранение открытой икры в холодильнике рекомендуется не дольше семи дней, поэтому важно разумно рассчитать объем покупки перед праздниками.

Актуальным является вопрос о проверке подлинности уже купленной икры. Существуют несложные методики, позволяющие распознать подделку: искусственные икринки обычно более твердые, без характерного мягкого ядра. При нажатии на поддельную икринку нет характерного «взрыва», она не разлетается. Кроме того, фальшивая икра обычно растворяется в горячей воде, в отличие от настоящей. Важно помнить, что потребление некачественной продукции может нести в себе опасности для здоровья.

Мудрый шаг — выбирать продукцию с подтвержденным качеством. Знак качества, присвоенный товару после тщательных исследований Роскачеством, является залогом подлинности, и его наличие на упаковке свидетельствует о высоком уровне продукта. Ориентируясь на эти рекомендации, вы сможете избежать разочарования в покупке и наполнить праздничный стол истинно качественным деликатесом.

Список качественной, проверенной красной икры

1 место

Икра зернистая лососевых рыб, соленая, охлажденная «Очень нежная»

Производство икры зернистой лососевых рыб является важным процессом, который требует особого внимания и заботы. ООО «Путина», расположенная в России, известна своим качественным подходом к производству продукции под торговой маркой «Очень нежная». Их первый сорт икры горбуша, доступный в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3, является примером их мастерства.

В 2023 году икра «Очень нежная» успешно прошла лабораторные испытания, которые подтвердили ее соответствие не только требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества. Она не содержит паразитов, а микробиологические показатели полностью соответствуют установленным требованиям.

Маркировка товара ясно указывает на происхождение икры из горбуши, что подтверждается результатами испытаний. Дополнительно, икра отличается высокой пищевой ценностью и содержанием белка в 31,8%, что свидетельствует о качественном сырье и отсутствии загустителей.

При этом, производитель также уверяет наличие консервантов, таких как сорбиновая и бензойная кислоты, в составе икры. Важно отметить, что их содержание не превышает установленного уровня, а синтетический консервант уротропин не обнаружен. Более того, икра не содержит синтетических красителей.

Состав икры «Очень нежная» богат насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, включая омега-3 и омега-6. Содержание этих кислот составляет соответственно 39,36±3,61% и 5,03±0,5%. Она также содержит витамин А в количестве 8,1±1,2 мг/кг.

Соленость икры умеренная — содержание соли составляет 3,2%. Также важно отметить, что в составе икры нет джуса (отстоя), что является показателем ее качества.

Икра представлена в банке только одного вида рыбы. Икринки чистые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови, а также имеется незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Они упругие, с легко влажной поверхностью, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах икры характерны для данного вида рыбы, с небольшим оттенком горечи и остроты. Важно отметить, что посторонние привкусы и запахи отсутствуют.

Анализ кислотного и перекисного числа жира икры свидетельствует о свежести и отсутствии окислившегося растительного масла. Также фактическая масса нетто товара соответствует указанной на упаковке.

После проведения полной оценки производства, включая уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении данному товару российского Знака качества.

Зернистая икра, икра лососевая зернистая, соленая, горбуши, «Русское море»

Дорогие гурманы и ценители высококачественных продуктов питания, рад представить вам икру лососевую зернистую под торговой маркой «Русское море». Этот непревзойденный деликатес был произведен Российским предприятием АО «Русское море», которое известно своим безупречным качеством и безукоризненной репутацией. Этот образец икры, приобретенный в знаменитом интернет-магазине «Глобус», не только соответствует всем обязательным требованиям законодательства, но и с успехом превосходит стандарты Роскачества.

Одним из главных достоинств продукции является ее безупречная чистота и отсутствие паразитов. Кроме того, микробиологические показатели полностью соответствуют установленным нормам, что подтверждается результатами лабораторных испытаний, проведенных в 2023 году.

Пищевая ценность икры соответствует информации, указанной на этикетке продукта. Особенно необходимо отметить высокое содержание белка, которое составляет примерно 32,43%. Это указывает на то, что наша икра произведена из отборного сырья без использования загустителей, и является результатом высокого мастерства наших специалистов.

Производитель также подтверждает наличие в составе икры таких консервантов, как сорбиновая и бензойная кислоты, при этом их содержание строго соответствует нормам безопасности. Главным образом, необходимо отметить, что синтетический консервант — уротропин, запрещенный в России, не обнаружен в данном продукте. Кроме того, икра не содержит синтетических красителей, что свидетельствует о ее естественности и натуральности.

Икра является богатым источником насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 и омега-6. Содержание данных веществ в икре составляет приблизительно 42,00±3,79% и 3,55±0,36% соответственно. Кроме того, икра содержит значительное количество витамина А, а именно 8,4±1,3 мг/кг.

Соленость продукта умеренная — содержание соли составляет примерно 3%. Отмечается отсутствие джуса (отстоя) — биологической жидкости лопнувших икринок, что подчеркивает его свежесть и высокое качество.

Внешний вид икры заслуживает особого внимания. Каждая икринка чистая, целая и однородная по цвету. Не содержит пленок, сгустков крови и образований икринок-лопанца. Они характеризуются упругостью, слегка влажной поверхностью и разбористостью, легко отделяясь одна от другой. Вкус и запах икры полностью отвечают всем ожиданиям, а слабый привкус горечи и остроты добавляет нотки оригинальности. Не обнаружено посторонних привкусов и запахов.

Кислотное и перекисное число жира указывает на свежесть растительного масла, используемого в составе икры. Вкус и запах окислившегося растительного масла полностью отсутствуют.

Фактическая масса нетто продукта соответствует информации, указанной на маркировке, с учетом предельно допустимых отклонений.

После тщательной оценки производства, включая определение уровня локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении данной продукции заслуженного Российского Знака качества.

Икра лососевая зернистая, кета «Тунайча»

Икра лососевая зернистая, сорт первый, под брендом «Тунайча», произведена на территории России. Образец данного товара был приобретен в онлайн-магазине ikra-tunaycha.ru.
Лабораторные испытания, проведенные в 2023 году, подтвердили, что данный продукт соответствует не только обязательным требованиям законодательства, но и превосходит стандарты Роскачества.
Икра не содержит паразитов, а микробиологические показатели соответствуют установленным нормам.
Маркировка товара подтверждает, что икра получена из кеты – это было подтверждено в ходе испытаний.
Пищевая ценность продукта соответствует той, которая указана на упаковке (с небольшим округлением). Одновременно, содержание белка составляет 32,81%, что свидетельствует о высоком качестве сырья и отсутствии использования загустителей.
Производитель заявил о наличии сорбиновой и бензойной кислот в составе икры в качестве консервантов. При этом их содержание не превышает установленного уровня. Синтетический консервант – уротропин, запрещенный в России, не был обнаружен. Синтетические красители также не добавлялись.
Икра содержит разнообразные жирные кислоты, включая насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, такие как омега-3 и омега-6, причем их содержание составляет соответственно 36,7±3,23% и 3,01±0,3%. Кроме того, икра богата витамином А – его содержание составляет 6,5±1,0 мг/кг.
Соленость продукта на умеренном уровне – содержание соли составляет 3,2%. В икре не обнаружено джуса (отсеченной жидкости от икринок).
Икра упакована в банку одного вида рыбы. Икринки выглядят чистыми, целыми, однородными по цвету, без пленок и сгустков крови. Обнаружено незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Икринки упругие и имеют слегка влажную поверхность, легко разделяются друг от друга. Вкус и запах соответствуют икре данного вида рыбы, а посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Результаты анализов кислотного и перекисного числа жира указывают на свежесть и отсутствие окисленного растительного масла. Вкус и запах окисленного масла в продукте также отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует той, которая указана на упаковке (с учетом возможных отклонений).
После проведения оценки производственного процесса, включая определение уровня локализации производства, эксперты Роскачества примут решение о присвоении данному товару российского Знака качества.

2 место

Икра горбуши «Совьет Классик»

Икра горбуши с торговой маркой «Совьет Классик», произведенная СП «Санта Бремор» ООО в Республике Беларусь, отличается зернистой текстурой и идеальным вкусом. Мы приобрели образец этой икры в интернет-магазине GFC и убедились в ее высоком качестве.

Что касается безопасности продукта, лабораторные испытания 2023 года показали, что икра не содержит паразитов и полностью соответствует микробиологическим требованиям. Подтверждается, что она действительно добыта из горбуши, как указано на маркировке.

Пищевая ценность икры также соответствует заявленным характеристикам. Белок, содержащийся в ней на уровне 24,02%, является типичным показателем для продукции, изготовленной из мороженого сырья. На маркировке указано, что в процессе производства действительно использовалось мороженое сырье.

Икра обогащена насыщенными, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3 и омега-6. Их содержание составляет 31,63±2,81% и 15,94±1,6% соответственно. Кроме того, в икре присутствует витамин А в количестве 9,5±1,4 мг/кг.

Важным аспектом является содержание консервантов в икре. Данный продукт содержит только допустимое количество сорбиновой и бензойной кислот, и не содержит запрещенного в России синтетического консерванта — уротропина. Никакие синтетические красители не присутствуют в составе.

Умеренная соленость икры — еще одно преимущество этого продукта, так как содержание соли составляет всего 3,8%.

Икра представлена в одном виде рыбы и имеет чистые, целые, однородные икринки, лишенные пленок и сгустков крови. Однако при более внимательном рассмотрении обнаружено некоторое количество оболочек икринок-лопанца и небольшое количество отстоя, что не соответствует нормам стандарта Роскачества.

Икринки отличаются упругостью, влажной поверхностью и хорошо разделяются друг от друга. Вкус и запах соответствуют икре данного вида рыбы, есть небольшой привкус горечи и остроты, однако никаких посторонних привкусов или запахов не обнаружено.

Качество масла, входящего в состав икры, подтверждается кислотным и перекисным числами, которые свидетельствуют о его свежести и сохранности. В продукте отсутствует вкус и запах окисленного растительного масла.

И, наконец, фактическая масса нетто продукта идеально соответствует указанной на маркировке, учитывая предельно допустимые отклонения.

Икра лососевая тихоокеанская зернистая, соленая (горбуша), «Тунгутун»

Икра лососевая тихоокеанская, сорт первый, соленая, произведена в России компанией ООО «Северовосточная компания ЛТД» под маркой «Тунгутун». Эта продукция представляет собой пищевую рыбную продукцию, содержащую зернистую икру горбуши. Образец икры был приобретен в магазине Selgros, который находится по адресу: г. Москва, ул. Подольских Курсантов, д. 26, стр. 1.

По результатам лабораторных испытаний, проведенных в 2023 году, было установлено, что икра не содержит паразитов. Микробиологические показатели соответствуют всем требованиям.

Маркировка указывает, что икра была получена из горбуши, и это было подтверждено результатами испытаний.

Пищевая ценность икры соответствует заявленным в маркировке значениям. Содержание белка в продукте (23,75%) является типичным для икры, произведенной из замороженной рыбы. Производитель указал в маркировке, что мороженое сырье было использовано для производства этой икры.

В составе икры присутствуют консерванты – сорбиновая и бензойная кислоты. Однако их содержание не превышает установленного уровня. Искусственный консервант – уротропин, запрещенный в России, не был обнаружен. В продукте также отсутствуют синтетические красители.

Икра содержит насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6. Их содержание составляет 42,41±3,82% и 2,80±0,28% соответственно. Также икра содержит витамин А в количестве 6,0±0,9 мг/кг.

Содержание соли в икре умеренное и составляет 4,1%. Продукт не содержит жидкости отстоя (джуса) от лопнувших икринок.

Икра представлена одним видом рыбы. Икринки имеют чистый цвет, сохраняют целостность, однородны по цвету и не содержат пленок и сгустков крови. В икре также присутствует небольшое количество оболочек икринок, которые разбиваются при приготовлении. Икринки упругие, с влажной поверхностью и легко отделяются друг от друга. Вкус и запах икры соответствуют характерным чертам этого вида рыбы. Однако присутствует привкус горечи и остроты, что не соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества, установленным для икры первого сорта.

Кислотное и перекисное число жира свидетельствуют о свежести масла, содержащегося в продукте, и его сохранении в хорошем состоянии во время хранения. В икре отсутствует вкус и запах окисленного растительного масла.

Фактическая масса продукта соответствует указанной на упаковке (с учетом возможных незначительных отклонений).

3 место

Икра лососевая зернистая (горбуши), сорт первый, «ВкусВилл»

Икра лососевых рыб первого сорта, произведенная ООО «Северный кристалл» для ООО «ВкусВилл» в России и представленная под торговой маркой «ВкусВилл», является продуктом высокого качества. Проведенные лабораторные испытания в 2023 году показали отсутствие паразитов и соответствие микробиологических показателей установленным требованиям. Продукция, как указано в маркировке, получена из горбуши, что подтвердилось в ходе испытаний.
Пищевая ценность икры соответствует заявленным параметрам. Она богата белком, содержание которого (26,2%) типично для продуктов, изготовленных из мороженого сырья. Изготовитель подтвердил использование мороженого сырья для создания икры. Добавленный консервант – сорбиновая кислота – находится в пределах безопасной нормы, в то время как запрещенный в России синтетический консервант уротропин не обнаружен. Икра не содержит синтетических красителей.
В составе икры присутствуют насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3 и омега-6. Они составляют примерно 42,72±3,84% и 2,71±0,27% соответственно. Кроме того, икра является богатым источником витамина А, содержащимся в ней в количестве более 10,0 мг/кг.
Икра отличается умеренной соленостью, содержание соли составляет 3%. В банке содержится икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету и не имеют пленок или сгустков крови. Несколько оболочек икринок-лопанца присутствуют, однако было обнаружено небольшое количество отстоя, что не соответствует требованиям стандарта Роскачества. Икринки разбористые, их можно легко отделить друг от друга, но они оказались слабыми и неупругими, с влажной поверхностью, что также не соответствует опережающему стандарту Роскачества для икры первого сорта.
Икра обладает характерным вкусом и запахом для данного вида рыбы, с незначительным привкусом горечи и остроты. Не обнаружено посторонних вкусов или запахов.
Кислотное и перекисное число жира свидетельствуют о свежести растительного масла, используемого в составе икры. Вкус и запах окислившегося масла отсутствуют.
Фактическая масса нетто икры соответствует указанной на упаковке, с учетом возможных отклонений.

4 место

Икра зернистая лососевых рыб: горбуши , «Азбука Вкуса»

Икра зернистая лососевых рыб (горбуши) под торговой маркой «Азбука Вкуса», произведенная ООО «Авистрон» в России, отвечает всем необходимым требованиям качества. Произведенный образец был приобретен в магазине «Азбука Вкуса» по адресу: г. Москва, ул. Ст. Басманная, д. 28/2.

По результатам проведенных в 2023 году лабораторных исследований, данный продукт не содержит паразитов, а его микробиологические показатели соответствуют установленным стандартам.

Маркировка ясно указывает на то, что данная икра изготовлена из горбуши, что подтверждается результатами проведенных испытаний.

Пищевая ценность продукта соответствует заявленной. Более того, содержание белка в икре составляет 31,45%, что свидетельствует об использовании качественного сырья без применения загустителей.

Производитель также указал, что в составе икры присутствуют консерванты — сорбиновая и бензойная кислоты. При этом их содержание не превышает допустимых норм и допустимого уровня погрешности. Важно отметить, что синтетический консервант уротропин, запрещенный в России, не был обнаружен в продукте. Синтетические красители также отсутствуют.

Икра содержит различные типы жирных кислот, включая насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, такие как омега-3 и омега-6. Содержание омега-3 составляет 44,31±4,01%, а омега-6 — 2,26±0,23%. Кроме того, икра является источником витамина А с содержанием более 10,0 мг/кг.

Икра имеет умеренное содержание соли — 3,2%. Однако это значение находится ниже нормативов, установленных государственным стандартом для икры первого сорта. Следует отметить, что содержание соли в продукте соответствует опережающему стандарту Роскачества (от 2 до 5%).

Джус (отстой) — биологическая жидкость лопнувших икринок — не обнаружена в составе данной икры.

Икра представлена в банке одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови. Обнаружено незначительное количество оболочек икринок-лопанца, которые легко разделяются друг от друга. Имеется характерный вкус и запах для данного вида икры, а также слабый привкус горечи и остроты. Продукт не содержит аномальных вкусов и запахов.

Анализ кислотного и перекисного чисел жира свидетельствует о свежести масла, входящего в состав продукта. Присутствие привкуса и запаха окислившегося растительного масла отсутствует.

Фактическая масса нетто продукта соответствует указанной на упаковке, с учетом предельно допустимых отклонений.