Маринад для шашлыка

Квас, огуречный рассол, гранатовый сок, майонез. Казалось бы, для чего может пригодиться такой набор. Для майского кулинарного вызова сделаю маринад для шашлыка. Я выбрала свинину. Она и жирная, и вкусная, и в Пятерочке на нее очень приятная цена. Спасибо любимому магазину за вдохновение.

Нарезаю лук полукольцами. Раскладываю поровну по трем мискам. Жарить шашлык я буду в печке, поэтому мясо нужно нарезать не очень крупно. Вот такие кусочки у меня получаются. Выкладываю к луку.

Шашлык в гранатовом маринаде

Итак, первый маринад гранатовый.

Очищаю немного граната и посыпаю мясо. Солю, перчу и добавляю немного семян кориандра. Заливаю гранатовым соком. Перемешиваю и оставляю минимум на два часа.

Шашлык в квасном маринаде

Следующий маринад квасово-россольный. Раздавливаю чеснок, мелко нарезаю и к мясу. Солю, перчу, заливаю полстакана кваса и полстакана рассол. Выжимаю лимонный сок и добавляю одну столовую ложку. Перемешиваю и оставляю мариноваться на пару часов.

Шашлык в майонезном маринаде

Третий маринад на основе майонеза. Солю, перчу, майонез смешиваю с горчицей и в мясо. Перемешиваю и оставляю на пару часов.

Если в вашем городе на улице холодно, выручит духовка. Нанизываю кусочки мяса и лука на шпажки и на решетку. Не забудьте поддон, будет капать жир. Запекаю в предварительно разогретой духовке полчаса при температуре 250 градусов. Мясо еще не готово, но аромат, наверное, уже до пятерочки дошел. Магазин-то рядом с домом. Мясо нужно каждые 10 минут поливать маринадом, чтобы шашлык был сочным.

Готово! Уже хочется оценить плоды эксперимента.

Шашлык в гранатовом маринаде получился с восточным оттенком. В квасово-рассольном довольно пикантный, а самый нежный в майонезном маринаде.

Маринад для шашлыка. Оптимальное время маринования

Говядина: 2-6 часов. Чем жестче и грубее мясо, тем дольше оно должно мариноваться. Мякоть из верхней части ноги может мариноваться 4-6 часов, а вырезка или ромбовидная мышца — 2-3 часа.
Свинина: 1-4 часа. Нежные части, такие как корейка или окорок, достаточно промариновать 1-2 часа. Более грубые части, например, лопатка, нужно оставить на 3-4 часа.
Курица: 30 минут — 2 часа. Мягкие части, как бедра и голени, маринуются 30-60 минут. Крылышки и четвертинки цыпленка требуют 1-2 часа.

Как понять, когда мясо достаточно промаринованное

Проверяйте консистенцию. Мясо должно стать более мягким и эластичным, но не размягченным.
Погружаем кусочки в маринад — они должны полностью погружаться, а не плавать сверху.
Пробуйте на вкус. Мясо должно впитать аромат и вкус маринада, но не быть перемаринованным.
Время маринования зависит также от толщины кусочков. Чем больше размер, тем дольше оно должно пропитываться.
Не стоит оставлять мясо в маринаде более 6-8 часов, иначе оно может потерять сочность и стать слишком мягким. Придерживайтесь рекомендованного времени для наилучшего результата!

Какие части говядины, свинины и курицы лучше всего подходят для приготовления шашлыка

Говядина:

• Оптимальные части — говяжья вырезка, ромбовидная мышца, край лопатки. Они имеют нежную консистенцию и сохраняют сочность при жарке.
• Также можно использовать мякоть из верхней и нижней частей задней ноги. Они более жесткие, но приобретают мягкость при мариновании.
• Избегайте использовать грудинку или шейную часть — они могут быть слишком жесткими.

Свинина:

• Лучше всего подходят части с небольшим количеством жира — корейка, шейка, окорок. Они получаются сочными и мягкими.
• Хорошо также использовать мякоть из ноги и лопатку. Маринование сделает их более нежными.
• Не рекомендуется брать грудинку или шею — они могут быть чересчур жирными.

Курица:

• Оптимальный выбор — бедра и голени. Белое мясо курицы, например грудка, лучше не использовать, оно может пересушиться.
• Можно также использовать крылышки или целые четвертинки цыпленка.
• Лучше избегать крайне жирных частей типа кожи с курицы.

Главное правило — выбирайте мясо с умеренным содержанием жира. Оно лучше всего впитывает маринад и получается сочным после жарки на мангале.

Также вам будет интересно:

• Шашлык из свинины в томатном соусе
• Гранатовый соус к шашлыку
• Домашний салат к шашлыку: рецепты и идеи

Вкусных праздников!